キハダマグロ、石鯛、さより、ヨコワetc 鮮魚のカルパッチョはシェフの得意料理の一つです。例えば、写真の黒鯛は昆布でしめてあるので、赤ワインと合わせても、生臭さが口に戻ってきません。これにはビックリ。二つ目のビックリは、食感の変化です。仕入れ…
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