梅雨入りして、湿度の高い日々ですね。そんな中ちょろちょろ夏野菜が登場してきています。ズッキーニ本日のイサキのソテーに添えられていました。オリーブオイルとの相性バッチリ、トマトともよく合います！トマトも、今の時代年中あるというものの、やっぱ…

LOTUSのUさんが、奥様とランチに来て下さいました。いつもオシャレなお二人。Uさんのやっておられるお店もとてもオシャレです。んーあの感じはハルにはない……。前菜は写真に載せた【赤足エビのゼリー寄せとカリフラワーのババロア】を選んで下さいました。赤…

お友達の結婚祝いをハルでやって下さいました。めでたいお席は、大歓迎です！写真は予約頂いてご用意した、シェフ特製のスポンジケーキ。フルーツたっぷりでしたよ。３〜４日まえまでに、連絡下さればご用意できます。（¥1000〜）この日は前菜の「赤足エビの…

ハルのトイレにＫ子さんの刺繍を飾っています。ティーカップやパンジーが優しい色の糸で刺された作品です。これ、ハルのために作って下さったものなんです。嬉しいそんなK子さん、本日ランチに来て下さいました。前菜には、今月オススメの「ホワイトアスパラ…

今日はハルの定休日。桜井公園に行ってきました。先月見た桜は、新緑がわさわさ。サクランボがたくさん実ってました。ハルのデザートにも、昨日からサクランボが添えられてます。季節ですね〜。毎週月曜日はランチお休みですが、明日は営業します！よろしく…

Open以来ハルの看板メニュー「鴨胸肉のロースト 山椒のソース」。皮はパリッと、身はふんわり焼かれた鴨。それが美味しいのは、たびたびブログで書いています。でも、それに並んで賞賛を浴びるのが、山椒のソースです！少し甘めの、山椒風味のソースにファン…

いつもは、月曜日のランチお休みですが、２７日は営業します‼ぜひご来店下さい。月見草（写真）がきれいに咲きました。幸せ💖 🇫🇷ビストロハル 京都市中京区寺町押小路東入る tel:０７５ー２２２ー２７７０

今私の使っている、リアルトのオープナー、とても使いやすいです！ハルを開店してしばらくした頃、カーヴエビナの海老名さんに頂きました。それからずーっと、雨の日も、風の日も（笑）。ところが先日、「あらっ？」と思ってじっくり眺めたら、ボディーがひ…

バロンティーヌは「包む」と言う意味です。今回はミンチにした鹿をうずらのお肉が包んでいます。うずらというと「卵」を想像しがちですが、お肉の方です。上田のおっちゃんが獲ってきてくれる鹿！美味しいですよ。ワインやビールが進む一皿です。添えられて…

シェフお気に入りの京都ポークを使った自家製ハムと、季節の野菜のゼリー寄せです。今回は長芋のシャリシャリ感が、とてもアクセントになっていました。あっさりしているのですが、ポークが入っているので、食べごたえも十分ありますよ。野菜の良さがはっき…

赤足エビがごろごろ入ったゼリーを、濃厚なカブのババロアが支えています。周りは、そら豆、新タマネギ、パプリカetcのマリネ。散らされたシソの花が良い香りです。ピンクのドレッシングは、赤玉ネギ。キラキラしたオリーブオイルとのコントラストが綺麗でし…

ここしばらくのアミューズは、チーズ風味のシューです。シュークリームの皮（シュー）の部分にチーズが練りこんであります。見た目がミニシュークリームなので、「中身は入ってないんや〜」と言うコメントが多い一皿です。前菜の前に軽くつまんで、お料理を…

長芋、黄トマト、新タマネギを敷いた上に、アジが乗っています。アジにはカブのドレッシングが。色彩豊かな、春を感じるサラダ仕立てです！バルサミコを煮詰めたソースがアクセントになってました。お友達の出版祝いをハルでして下さったS先生にも好評でした…

詳しいレシピは、シェフのみぞ知るですが、鶏と牛スネ肉と野菜達を長時間火にかけて作るスープです。シェフ特製コンソメスープ✨あの味をなんと文字にすればいいのか。「うまみ」かな？お鍋に入れられたたくさんの材料の、いい所だけ濃縮した感じです。絵の具…

暑くなってきて、ビールのオーダーが増えてきました。ハルでは、アサヒの熟撰（¥600）と、フランスビールのクローネンブルク（¥700）をご用意しています。どちらも小瓶です。私は瓶ビールが好きなんです。熟撰の小瓶は珍しいですよ。クローネンブルクの方は…

今回は、カリフラワーのババロアとエビのゼリーのコラボレーションです。そこにたっぷりのウニ！！この３種を同時に口に入れた時のマリアージュがすごいです。ずっと口の中にいて欲しい感じ（笑）。ウニに負けない濃いエビのエキス。上手く間をとりもつカリ…

ビストロ ハル ＜第２回ワイン会＞とりあえず、日にち決定しました。７月１４日の夜です。今回も、季節のお料理プラスワインが３〜４杯。お一人￥７９００です。当日は、テーブルをぐるりと囲む感じで、まとまって座って頂きます。なんと、７月１４日はビス…

「これ、僕とこのです」 「え？」 「澤野です」 「えーー！！」今でも、上記した澤野さんとの最初の会話をはっきり記憶しています。ＣＤデッキの方を指指しながら、ニコッと笑って言われたことも。入り口に一番近い窓際の席でした。その日ハルで流していた…

個展の始まる前日、ハルのディナーに来て下さった小山さん。作品を見に、清課堂ギャラリーへ行ってきました。どのご家庭にもある、あのアルミホイルを使って作られた作品達。毎日のように使っている、みじかなものを素材につかいながら、「生活感」全くなし…

オランダ人のクリスさんは、シェフの焼く鹿が大好きです。いつもコースを注文して下さいますが、メインはほぼ毎回「Vｅｎｉｓｏｎ(鹿)」です。食べ物の時には、「Dｅｅｒ」ではなく、「Vｅｎｉｓｏｎ」を使うんだという事も、クリスさんに教わりました。食は…

その夜は予約もやくて、暇〜っな日でした。カランカランとドアが開いて、少し身をかがめて入ってきたお客様がクリスさん。背が高ーくて、ハンサムで。ハルのテーブルに収めるには長すぎる足です。「オランダの人って背が高いんなぁ」と、毎回思います。母国…