昨日の京都は桜も満開で、お天気も良く、街も人で溢れていたようですね。お花見されましたか？ハルも昨日は、ランチ＆ディナーともに満席でした。とても嬉しかったです。初めて店が満席になった時の事思い出しました。厨房からそれを眺めて、「じ〜ん」とし…

ディナーＣコース（シェフオススメコース¥6500）に登場した、フォアグラのソテーです。山椒のソースで筍が添えられていました。春ですねー。桜も満開ですもんねー。フォアグラは年中ありますが、筍が添えられるのは、今でけです。トロっとしたフォアグラと、…

もし私が、ハルで¥3000使うなら。 【本日のランチ¥2000】 前菜 天然ブリのタルタル スープ グリンピースのポタージュ メイン 仔牛フィレ肉のステーキ パン・デザート・コーヒー付 ＊グラスワイン¥700オーダー ＊仔牛はこの日のオススメ メニューで＋¥300でし…

カブのババロアで作った土台にたっぷりのブリがのってます。上は、歯ごたえの楽しい長芋。そして、春らしいピンクのドレッシングは赤カブです。プチトマトの黄色と、チャービルの優しいグリーン。んー、素晴らしく綺麗でした。シェフからすると、お皿の上に…

フランス、シャラン産の鴨です。シェフのテクニックにより、皮がパリッと焼かれていて、身はジューシー鴨汁がしたたります。そして、何と言ってもこの山椒のソースが人気‼実山椒の出回る季節にピクルス風にしておき、年中使います。このソースで鴨が食べたく…

「HP位つくらんと」「ブログかいたら？」などなど、この４年半アナログ過ぎるハルへのご指摘は星の数ほど頂いております２０１３年、年明け弟のおかげでHPができました。続く２月、私、はるがブログを書き始めました。なんというか、「カメが冬眠しない」く…

ハルには心強い味方がいます。それが八百屋の上田のおっちゃん。畑の周りにさいたお花(山桜,山ツツジ,梅,ユリ,ネコ柳etc)を店に差し入れてくれはる事もしばしばです。今は、おっちゃんのくれた山椒の花が玄関で満開になってます。サンタクロースみたいに、こ…

同志社大学の正門の桜が満開でした。お花見シーズン到来ですね〜。先日、Uさんがお孫さんの卒業＆入学祝いをハルで開いて下さいました。出会った頃はまだ小学校低学年だったひなちゃん、すっかりお姉さんになりました。お祝いのケーキをテーブルに運ぶ時には…

来月１４日にやるワイン会、只今ご予約受付中です。スペース的に、最小６名から最大１２名だなと考えています。［カーブエビナ］さんが金曜日にランチに来て下さいました。いろいろ話した結果、ワイン会の日のワインは、仕入れ値で提供できる事になったので…

またまた一つ春が来ました！ホタルイカ入荷。あぁー私の大好物です。今回は粒マスタードのドレッシングで。菜の花、長芋、ホタテ、赤タマネギのピクルスetcと共に。まだ［ちょいプリ］位の大きさです。これから、どんどん［でかプリ］になっていきますからね…

今日はいい天気ですね！昼間は暖かくなりそうです。私は、一週間の疲れがだいぶ溜まってきました…。そんな時には、お花‼通勤途中に買ってきました。あぁ、綺麗テーブルに飾って元気をもらいます。今日は、旬のホタルイカがランチに登場です！ ビストロ ハル …

ハルには心強い味方がいます。それが八百屋の上田のおっちゃん。私はおっちゃんと出会えた事を心の底の底から感謝してます。野菜を育てるプロですが、狩が上手。鹿とか猪を捕ってきてくれます。地鶏も育ててはります。八百屋の方ではお惣菜も売っていて、そ…

カニとホタテのムースを抱き込んだ、俵型の舌平目。なんとも、手の込んだ一皿です。この日の添え野菜は、芽キャベツ~スナップエンドウ~グリンアスパラetc。白いソースとのコントラストが美しかったです。お料理は見た目も大切ですね〜まぁ、なんでもそうです…

前回の人参のタルトも、好評でしたが。今回は春を感じさせる食材「新玉ねぎ」を使ったアミューズです。たっぷりの卵とチーズと共に、とろとろの玉ねぎが口の中に広がります。血液サラサラ効果のある玉ねぎおいしくて、身体にいいって最高ですね。もうすぐ「…

７月で５周年を迎えるハルですが、念願のワイン会を来月１４日(日)に初めてやります。OPEN以来お世話になっている、寺町丸太町のカーブエビナの海老名さんにご協力頂ける事になり、具体化しました。とにかく初めての事なので、どんな会になるのやら…６〜７名…

初めての試みです。ハルでアンダーウエアー＆下着の試着会完全予約制なので、当日いきなり来て頂いても入って頂けません、申し訳ないです。お客様の森社長直々のフィッティング。どんなトークで、どんな雰囲気を作られるのかetc私もそばで体感させて頂くのが…

信州、八ケタ会のリンゴ【生活クラブ】で毎週取り寄せ、このシーズンはヘビーローテーションで食べました。とにかく美味しい‼農薬に頼らず育てる事は、とても大変だと思います。でも、だからこそ皮ごとでも、安心して食べられます。人の、関心を毎日十分浴び…

中華でよく使われる春巻きをシェフ風、フレンチ風にアレンジこれには、ワイン好きの私でもビールを合わせたくなります。あ、スパークリングワインにも合いますよ。前菜なので、泡系の飲み物との＜マリアージュ＞を楽しんでから、白や赤ワインに進むのもオス…

写真好きのお客様U田さんに、今日のブログの写真を撮って頂きました。スナップエンドウ、菜の花、春キャベツetcたくさん春の野菜が添えられて、かわいい一皿でした。もちろん、U田さんにも好評。ご来店ありがとうございました。「マナガツオ」は、「カツオ」…

「たんかん」って果物、ご存知ですか？もう、何年前からか、Aさんが屋久島≪ファーム山田≫のたんかんを毎年送って下さいます。私は、Aさんが送って下さるようになって、知りました。この季節は毎朝たんかんを搾って飲むのが楽しみです。朝一番のたんかんエキ…

三寒四温な日々ですねー。朝はかなり冷え込んでました。そんな中、グリンピースのポタージュがメニューに登場。春が来たんだな〜と言う気分です。お客様に運ぶ時も、なんだか嬉しい一皿。思わず笑顔になるかわいいグリーンです。今日は月曜日、月曜日は毎週…

本日、ビストロハルのパンとバターを、やまなかかづこ個展のレセプションパーティーにケータリングさせて頂きました。昨日のブログでも紹介した、和子さんの個展です。清課堂ギャラリー(京都市中京区寺町二条下る)で、今月１７日まで開催。とてもステキな作…

ビストロハルの大切なお客様、和子さんの個展に初めていってきました。ギャラリー、一番奥の部屋には「滝」のような作品が‼ 金属で作られた水が滝になって流れ落ちてくるようでした。使われている素材が金属なのに、柔らかくて、ふわふわ。その対象がとても…

“京都ポーク”と言うブランド豚を使って、シェフが作るハム。それと、季節の野菜たちのハーモニーです見た目もきれいで、お花畑のようですよ。目から春がやってくる事間違いなしです！いつもご家族で来てくださるM沢さん。今日、7日はUちゃんのお誕生日です‼9…

本日のディナーは貸切のため、他のお客様には入って頂けません。申し訳ないですが、よろしくお願いします🇫🇷 貸切は１０名様以上で承ります。お料理はお一人3500円から、プラス1500円で2時間の飲み放題をつける事も可能です。ただ、シェフと私が2人でやっている…

１CUP ５００円です。OPEN以来、シェフの手作りパンと共に提供している自家製ブレンドバター。今回、お持ち帰りを始めてみました。みなさんの意見を聞いて、少しずつ形を変えて行こうと思ってます。今のところ、価格を押さえるため、使い捨ての容器を使って…

新鮮なイワシが届きました‼今回はスープに変身です。スープの中には、イワシのつみれが浮かんでいました。この、つみれがモチモチふわふわジューシー。美味しかったです。もちろん生臭さ全くなしです。生姜風味と言っても、和風っぽくも中華っぽくもなくて、…

今月、２３日のランチは、勝手ながらお休みします。ディナーは１７時半から、通常営業です。よろしくお願いします🇫🇷

今日はお雛様ですねー。先月の中頃から、ハルでは山田喜代春さんの版画を飾っています。今月中は飾ってますので、またご覧下さいね喜代春さん独特のだらっとした感じが大好きです。喜代春さんは、店にも何度も食べに来て下さってるんですよ。お魚がお好きな…

キハダマグロ、石鯛、さより、ヨコワetc 鮮魚のカルパッチョはシェフの得意料理の一つです。例えば、写真の黒鯛は昆布でしめてあるので、赤ワインと合わせても、生臭さが口に戻ってきません。これにはビックリ。二つ目のビックリは、食感の変化です。仕入れ…