実山椒の季節です

Open以来ハルの看板メニュー「鴨胸肉のロースト  山椒のソース」。皮はパリッと、身はふんわり焼かれた鴨。それが美味しいのは、たびたびブログで書いています。でも、それに並んで賞賛を浴びるのが、山椒のソースです！少し甘めの、山椒風味のソースにファン多し！です。

そのソースに使う実山椒の旬がやって来ました。さっそく厨房にもドーンと箱で届きました。良い香り💖

が、しかし！ここからが大変。細い枝を取り除いて、丸い実の部分だけにしていきます。もくもくと作業すること、５時間以上…。果てしなく思えた作業に先が見えてくる頃、指先は山椒のアクで黒ずんでいました。その後は鮮度が落ちないうちにすぐ、シェフがピクルスに仕上げます。これでこの１年も香り豊かな山椒のソースが提供でします！

めでたし、めでたし😊

    🇫🇷ビストロハル

    京都市中京区寺町押小路東入る

    ☎０７５ー２２２ー２７７０

   *日曜日、第３月曜日定休日

    *毎週月曜日ランチお休み

    *２７日は臨時でランチも営業し

      ます！よろしくお願いします。